Shirakabe-Gura Muroka Genshu Daiginjo

Présentation

Saké Shirakabegura Muroka Genshu Daiginjo
17% vol. d'alcool
Catégorie : Junmai Daiginjo
Caractère : Demi sec
Dégré d'alcool : 17.5% Polissage du riz : 50%
Acidité : 1.3
Nihonshudo : +1
Température de service : frais.

L'appellation "muroka" signifie que ce saké est non filtré, mais pressé et séparé de la lie, le rendant clair et non trouble. La filtration au carbone supprime certains parfums, bons comme mauvais: le "muroka" est ainsi plus puissant que les sakés filtrés.
Le polissage élevé du riz (50%) de ce "daiginjo" lui confère de délicates saveurs d’anis.

Quelques mots sur la brasserie Skirakabe-Gura

Shirakabe Gura est une brasserie située dans la région de Nada, le coeur du saké japonais. La pureté du saké de cette région est en grande partie due à la qualité de l'eau minérale "Miyamizu", réputée comme l'une des meilleures eau pour produire du saké.

Où déguster ce saké à Paris?

A Paris, ce saké Junmai Daiginjo figure à la carte des vins du restaurant Guilo Guilo, au 8 rue Garreau, Paris 18.

Le Guilo Guilo: un bistro japonais d'exception dans Paris 18ème

Le Guilo Guilo: un bistro japonais d'exception dans le 18ème arrondissement de Paris

Un îlot de raffinement culinaire nippon au milieu du 18ème

La devanture du Guilo Guilo, 8 rue Garreau, intrigue par l'atmosphère classieuse et discrète qu'elle laisse transparaître. Un mélange de design et de sobriété presque intimidant.

Les convives prennent place autour du comptoir en U, un classique des restaurants japonais authentiques. Au centre, le chef et les cuisiniers s'affairent. Chaque convive se verra servir un menu unique - différent chaque semaine - composé d'une enfilade de petits mets raffinés. Voir les cuisiniers préparer et servir la trentaine de convives simultanément et toujours en un temps record est réellement bluffant.

Eiichi Edakuni, un grand chef et un fin connaisseur de sakés

Le chef Eiichi Edakuni est un personnage sympathique et échanger avec lui au sujet des sakés est un vrai bonheur. Il se charge lui-même de l'approvisionnement du restaurant en sakés, et il ramène régulièrement de nouveaux crus de ses fréquents voyages au Japon.

N'hésitez pas à lui demander son avis pour choisir et déguster un ou deux verres de sakés. L'expérience vaut le prix - élevé - des verres.

Le saké pétillant Shuwa, servi dans une flûte de champagne (12 EUR, servi au verre)
Le Bijobu Junmai Ginjo (12,5 EUR servi au verre)

Petit décryptage:
Le premier terme, Bijobu", est le nom de la maison de production.
Le second terme, "Junmai", dit qu'il s'agit d'un vin fait avec du pur riz, sans alcool ajouté.
Enfin, "Ginjo" signifie qu'il s'agit d'un polissage de 40% (la proportion du grain de riz retirée) et d'une fermentation lente à basse température.